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麺打ち工程９

 

麺打ち工程9

これで手打ちうどんの出来上がり。

2006.10.06 |

 

麺打ち工程８

 

麺打ち工程8

包丁で切ります。

2006.10.06 |

 

麺打ち工程７

 

麺打ち工程7

ある程度伸びた生地を棒に巻き取り、方向を変えながらさらに伸ばして行きます。

2006.10.06 |

 

麺打ち工程６

 

麺打ち工程6

棒を使ってあらゆる方向から生地を鍛えて行きます。

2006.10.06 |

 

麺打ち工程５

 

麺打ち工程5

足踏みが終ったら1.8キロに分け袋に入れ8～12時間熟成させます。

2006.10.06 |

 

麺打ち工程４

 

麺打ち工程4

生地を鍛えます。ビニールに包み足踏みし、伸びきったらまた重ねて踏みます。

2006.10.06 |

 

麺打ち工程３

 

麺打ち工程3

袋に入れて３時間ほど熟成させます。

2006.10.06 |

 

麺打ち工程２

 

麺打ち工程2

まず塩水を加えながら粉を練ります。

2006.10.06 |

 

麺打ち工程１

 

麺打ち工程１

西日本地区限定の粉（特等粉）を使用します。

2006.10.06 |

 
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