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煮込みうどん

 

命のだし

2006.10.06 |

 

だしとりの工程５

 

だしとりの工程5

しばらくおいて削り節が沈みかけたら、おい鰹を入れこしとります。

2006.10.06 |

 

だしとりの工程４

 

だしとりの工程4

昆布をあげて火を止めてから、大量の削り節を入れます。

2006.10.06 |

 

だしとりの工程３

 

だしとりの工程3

沸騰する前にだし昆布をあげてしまいます。

2006.10.06 |

 

だしとりの工程２

 

だしとりの工程2

じっくりと時間をかけながら温度を上げていきます。

2006.10.06 |

 

だしとりの工程１

 

だしとりの工程1

高級出し昆布を使用します。水につけるだけでもだしがでるので、ぬれぶきんで周りの粉をふき取ります。

2006.10.06 |

 
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